Kummel med svennegremolata och polkabetsallad

Varför tittar de konstigt på mig när jag kommer till fiskdisken och vill ha två kotletter på 300 gram av kummel? Ingen köttdisk ifrågasätter en portionsvikt på 300 gram men i fiskdisken är 150 gram standard och det är ju pyttelite om man är så hungrig som jag.

Ergo, till två hungriga behöver du förutom vars en kotlett a 300 g:

Jordärskockspuré:

4-5 jordärtskockor

4-5 potatisar

1 dl grädde

25 gram smör

Koka knölarna och mosa, mixa stampa med smör och grädde samt salt&peppar

Svennegremolata:

rivet skal från citron

persilja

pepparrot

Riv, hacka och blanda. 

Sallad på polkabeta och ramslök:

1 stor polkabeta

salt

vitvinsvinäger

olivolja

ramslök

Skär polkabetan i stavar, salta och häll över lite vinäger. Låt stå och gotta sig medan du pysslar om resten av härligheten. Olja och tillsätt ramslök strax innan servering.

Just det ja, kummelkotletterna stekte jag lätt i stekpanna för att sedan låta bli färdiga i ugnen. Ca 15 minuter på 200° beroende på ugn och tjocklek på firren. Servera kalaset med lite brynt smör. Vi drack Bellingham "The old orchards" Chenin Blanc 2012 och tyckte att det fungerade fint. Smörighet i maten och smörighet i vinet, har jag sagt att jag älskar smör?

Bon buerre gastronauter!

Hot Lax a la Asien

Att slänga in en laxsida i ugnen 25-35 minuter på 200° är en av mina favoriter. Kryddningen kan varieras och under tiden kan man slänga ihop tillbehören. Idag gick jag förbi asienaffären och hittade, förutom sesamoljan som jag skulle köpa, väldigt fin pak soi. 

Laxen toppades således med sesamfrön, sesamolja och chilisås, ställdes i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur och ytterknaprighet (varmluftsugn är en bra grej). Till detta en grönsakswok med: pak soi, broccoli, röd paprika, ingefära, vitlök, chili och lime. Woka i 80% rapsolja och 20% sesamolja och rör inte en min när det stänker. 

Inga kolhydrater så detta passar även neurotiker och tjockisar.

Purjo Packad Kolja

Det blev lite soppa över från lunchen vilken återanvändes i kvällen anrättning med kolja och tre P; purjo, pak soi och pesto.

800 g kolja

1/2 purjolök

2 pak soi 

15 coctailtomater

pesto

1 dl soppa

2 msk creme fraische

2 msk pesto

Hacka purjo och pak soi och lägg i botten på en ugnsäker form tillsammans med tomaterna. Koka upp resterna av soppan och tillsätt creme fraischen, låt koka upp och slå detta över grönsakerna. Lägg fisken ovanpå det gröna och bred pesto på. 

In med hela härligheten i 225° i 20-25 min. Servera med kokt potatis eller strunta i det och nöj dig med grönsakerna, intala dig att det är nyttigt att skippa kolhyderaterna eller vad som nu kan vara på modet i dietbranschen den här veckan.

Szechuan och citrus torsk

400 g torskrygg per person

1 citron

hel szechuanpeppar

salt

Baka i ugn på 200° i 20 min

Svårare än så är det inte. 

Kittlar dödsskönt på tungan! 

Jag serverar med panerad och stekt polenta (det som ser ut som en fiskpinne på bilden) och stuvad spenat. Den frysta stuvade spenaten kan med fördel göras lite roligare med en nypa salt och lite riven muskotnöt. 

Torsk på ruccola

Hela min barndom trodde jag att fisk var fyrkantig eftersom torskblock var det som serverades mest frekvent hemma hos oss. Nej det trodde jag inte egentligen men det kunde varit så. Inte tyckte jag att det var så gott heller men det här är gott. 

Du behöver:

1 torskblock 400g

1 paket ruccola

1 fiskbuljongtärning

1 burk creme fraish

2 klyftor vitlök

1röd chili

4 skivor rökt sidfläsk

Börja med att koka upp en till två dl vatten och lägg i buljongtärningen och vitlöken som man krossar. Låt koka ner och ta sedan ur vitlöken och vispa ner creme fraish. Ta en ugnsfast form och täck botten med ruccola, skär torskblocket i skivor om ca 2 cm och lägg ovanpå, slå över såsen och tillaga i 200° i ca 20 min. 

Tärna fläsket, hacka chilin och stek till det är knaprigt. När firren är färdig strör man fläsket ovanpå och serverar förslagsvis med kokt potatis.

Bättre än fil och mackor som Sigurd föreslog att han kunde laga.

Dill i sill

Dillströmming med wasabislungad nypotatis

Ibland överträffar man sig själv lite grand och idag skippar vi all falsk blygsamhet och lagar den här fantastiskt goda strömmingen. Den var så god att till och med Sigurd som annars är en gnällig typ när det skall inmundigas stekt strömming tog en extra portion och smackade belåtet (nej det gjorde han inte men han kunde ha gjort).

Det här behöver du till fyra portioner:

20 stömmingsfiléer

1 pkt färskost (Philadelphia eller liknande)

1 knippe dill

1 ägg

mjöl

ströbröd

salt & peppar

nypotatis

salladslök eller gräslök ett rejält knippe

1 rödlök

1 citron

1-2 msk wasabi

50g smör

Skrubba nypotatisen och koka den i saltat vatten med några dillkvistar. Hacka salladslöken och skiva rödlöken och ställ detta åt sidan. 

Hacka dillen fint och blanda med färskosten, salta och peppra. Nu kommer vi till en viktig detalj; klipp, för bövelen, bort ryggfenan på strömmingsfiléerna. Para ihop dem storleksmässigt och bred ett ganska tjockt lager färskost på köttsidan på den ena och lägg sedan ihop dem så att man har skinnsidorna utåt. 

Dubbelpanera! Först vänder man de ihoplagda filéerna i vetemjöl, sedan i ett uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Under processens gång brukar man lyckas trippelpanera sina egna fingrar men bara man inte råkar steka dessa av misstag är det en ganska liten uppoffring. 

Stek strömmingen i rikligt med smör så de blir frasiga, cirka 4 minuter på varje sida. Under tiden smälter jag en rejäl klick smör i en kastrull på sidan om och pressar en halv citron i smöret samt vispar ner en klick wasabi, exakt hur mycket är svårt att säga men jag tog en matsked och dog inte av överhettning. 

Häll wasabismöret över potatisen och strö över salladslöken. Dekorera med ringar av rödlök och njut av denna vardags lyx. 

Röding kort och gott

Stekt röding med färskpotatis och skånsk senapssås

Jag antar att ni alla kan koka potatis så det behöver vi inte gå närmare in på. Rödingen har jag stekt i rikligt med smör (margarin är en styggelse) med bara salt och peppar. Smält smör i het panna och lägg i fisken med skinnsidan neråt, när man ser att den stekt nästan igenom vänder man och steker två minuter på andra sidan utan att flytta runt fisken i pannan. 

Den skånska senapssåsen består av just sagda senap, gräddfil, finhackad rödlök och finhackad dill. Jag tog: en halv lök, två msk senap, en dl gräddfil och två kvistar dill, ja på ett ungefär så där. Inga konstigheter! Smaklig spis!

Limebakad Lax

Efter förra helgens köttfrossa var jag sugen på lite lättare smaker. Lax är ofta billigt och enkelt att laga. Här har jag tagit en laxsida, täckt den med skivad lime efter jag saltat och pepprat den. Kör på 200° i ca 20-30 min beroende på ugn och storlek på fiskbiten. Här serverar jag med kokt färskpotatis och guacamole. Till guccan behöver du tre mogna avocado, en halv gul lök och en röd chili finhackade samt saften från en citron salt och peppar. Jag mixar inte avocadon utan gröper ur den med sked och blandar med resten, är den tillräckligt mogen blir det krämigt utan att bli som en tråkig smet (som när man mixar).