Långdragen grishals

Eller fläskkarré som det heter utanför Skåne. Men det är halsen på grisen och den gör sig utmärkt i detta långkok inspirerat av den amerikanska klassikern pulled pork.

1 kg grishals

1/2 vitlök

1 färsk röd chili

1 ancho chili

1 msk råsocker

1 citron

spiskummin 

koriander

kryddpeppar

rökt paprikapulver

1 liter kycklingbuljong

Hacka fräs och krydda, lägg i hela stycket kött, allt detta i en ugnsäker  gryta, häll på buljongen och ställ in grytan med locket på i ugnen på 125°. Gå och gör något annat i fyra timmar. Höj temperaturen i ugnen till 225°, ta av locket och låt grisen få lite yta och vätskan kokar ner lite. Det tar ca en timme, lagom tid att ta en fördrink eller tre innan du kan ta ut köttet som nu kan ätas med smörkniv om man nu prompt vill ha en kniv. Jag serverar med stekt polenta och lite hackad salladslök. 

En midsommarnattsmardröm för ett vildsvin

Midsommarafton och vi förflyttar oss tvångsmässigt ut i spenaten. I goda vänners lag skall vi nu rulla oss i sillspad, dricka för mycket snaps och kremera ett dött djur till solens ära. Eller det var kanske så vi hade gjort om vi inte hade haft barn med oss och inte varit så hämmade. Istället blev det sillunch och grillning under ordnade former. Trevligt var det i alla fall.

Ett helt litet vildsvin skulle grillas. Tyvärr fick vi inte tag på någon ställning så vi kunde grilla det helt utan var tvungna att stycka upp det innan grillningen.

Kremering av dött djur i tre delar

Ingen midsommar utan sill

Jag älskar sill och till midsommar är det först och främst matjessillen med nypotatis, gräddfil och gräslök som jag inte kan vara utan. En midsommar utan matjes skulle vara som en grillfest utan kött, ja ni fattar vad jag far efter. Bara man har matjes kan man komplettera med roliga inläggningar. Jag gillar ju att experimentera så jag gjorde en sommar sill och en klassisk skånsk senapssill.

Rosévinet står kvar sen fördrinken, det är inget
jag skulle rekommendera till sill. En öl och en
nubbe (helst Skåne) är att föredra.

Sommar sill 2012:

Ett halvt grönt äpple

Tre lime frukter

Färsk basilika

Gräggfil

Majonäs

socker, salt och svartpeppar

5 minuters sill

Blanda rivet skal och saft från lime med gräddfil och majonäs. 

Smaka av med salt, peppar och lite socker.

Mixa eller finhacka en kruka basilika

Tärna det gröna äpplet fint

BLANDA

Skär sillen i cm tjocka bitar och blanda ner i resten av geggan.

Låt stå över natten och gosa till sig lite.

ÄT

Grillat vildsvin med sommarsallad och potatisgratäng

Ta ett helt vildsvin och skär av valda delar, gnid in dessa med grillolja och kremera över kol och körsbärsspån. Eftersom värdinnan var rädd för att vi inte skulle bli mätta gjorde hon en fantastiskt god potatisgratäng med ädelost, jag fick äran att skiva potatisen. Vad jag sedan hann uppfatta var att hon varvade potatisen med ädelost, saltade och pepprade lite och hällde på en ansenlig mängd vispgrädde. För syns skull serverades också en grönsallad med tomater, gurka och gräslök. Gott så att jag nästan var mållös.

T-Rex? Nej T-bone!

T-bone steak från Taylor&Jones 

Två kilo till fyra personer var lagom

Närmare presentation är överflödig

Den perfekta biffen

Att steka en biff så att den blir precis så blodig som man vill ha den utan att den är kall i mitten är en konst och jag är nära perfektion i denna. 

Det kött jag gillar bäst är entrecôte och den ska vara fint marmorerad med insprängt fett. Kappan på entrecôten är godare än vilken oxfile som helst i min mening och jag skulle kunna babbla mig astmatisk om detta men det hoppar vi över. Nu till saken.

Konsten att steka en blodig biff!

1. Ta fram köttet ur kylen i god tid, gärna två timmar innan stekning så det hinner bli rumstempererat. En portionsbit skall väga mellan 200 till 300 gram, mindre bitar blir tunna och tråkiga.

2. Tag en gjutjärnspanna och hetta upp denna till maximal värme. Smält sen en rejäl klick smör i pannan.

3. Nu saltar och pepprar man köttet och lägger det sen i pannan som nu är rykande varm. Det kan vara bra att skruva ur brandlarmet om man har ett sådant i köket.

4. Stek köttet en och en halv minut på varje sida.

5. Servera med valfria tillbehör. Här har jag valt en enkel sallad med rädisor och en aioli.